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诗文 鸳鸯火锅
释义
鸳鸯火锅的做法
“2002年左右已经开始有写博客,那时候会写一些游记、杂记这类的东东,数量不多,大多都是为了记录记忆比较深刻的一段经历或感想。写美食博客,最早开始于2008年,那时只是想记录下自己的美食和心情,用文字和图片方式,然后等女儿长大了,把她小时候吃过的美食,整理成一套妈妈食谱,交到她的手上。她再加上自己的美食,再继续交给她的孩子。如此一来,自家美食,就不再是口口相传,而是有了文图的传承。刚写美食博客的时候,是不知道还有人也在写有关美食的博客的,慢慢地,发现原来还有如此多的同道中人,于是也开始关注他们,关注他们的美食,关注他们生活的点滴。再后来,机缘巧合,来到了美食天下,在这个平台,认识了更多热爱美食热爱生活的人。美食是一种态度,是我们对待生活的一种态度。我的美食博文数量在08年以后也在慢慢增多,摄影技巧也在慢慢提高,看着自己的博文,偶尔也有赏心悦目的感觉了,与早期的博文质量相比,前进了老大的一步。看着不少美食家出书了,我也萌发了一个小小的梦想,就是某一天将自己的美食集结成册,自费制作成精美的菜谱,送给我的孩子。嘿嘿,有人愿意帮我出也行啊……任重而道远……淡定……淡定……

冬天到来了。在寒冷的冬天,窗外银装素裹,窗内一家人围坐在热气腾腾的火锅旁,尽情的吃着聊着,要多幸福有多幸福……

这次的鸳鸯火锅,大胆使用了台湾牛头牌沙茶酱、泰国咖喱膏,更提升了汤底的复合口味,使其更醇香。”

食材明细

主料
  • 猪大骨棒 1-2根
  • 跑山鸡 一只
  • 香葱 适量
  • 菠菜 适量
  • 香菜 适量
  • 土豆 适量
  • 地瓜 适量
  • 金针菇 适量
  • 双孢菇 适量
  • 木耳 适量
  • 梅林午餐肉 适量
  • 豆腐皮 适量
  • 羊肉卷 适量
  • 肥牛卷 适量
  • 撒尿牛肉丸 适量
  • 香菇牛肉丸 适量
  • 甜不辣 适量
  • 大白菜 适量
辅料
  • 冰糖 少许
  • 大蒜 两头
  • 生姜 一块
  • 大枣 适量
  • 枸杞 适量
  • 植物油 300克
  • 醪糟 一大勺
  • 猪肥肉 少许
  • 料酒 少许
  • 香叶 5片
  • 大料 2个
  • 小茴香 2克
  • 白扣 2个
配料
  • 沙茶酱 一大勺
  • 红油豆瓣 100克
  • 朝天椒 一小把
  • 川花椒 一小把
  • 咖喱膏 一大勺
  • 白胡椒粉 适量
  • 黑胡椒粒 适量
  • 鸡精 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

鸳鸯火锅的做法步骤

  • 鸳鸯火锅的做法步骤:1
    1
    熬高汤猪筒子骨三斤,洗净砸碎。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:2
    2
    跑山鸡洗净剁块、焯水备用。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:3
    3
    然后放入高压锅中,掺水3000克左右,放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒,先烧沸,打去浮沫后,改中火压20分钟。阀门落下后,开小火,继续熬至汤白味浓。一次加足冷水,切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水,最好加开水或热水。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:4
    4
    红汤锅底的制作(麻辣火锅)朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里(如有牛油,可加30克,并相应减少植物油用量),肥肉切薄片,将炒锅烧热,下油烧七成热后,加入肥肉,熬出猪油。姜片爆锅,然后加入干辣椒,转小火,待辣椒表面炸干时,加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味,再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:5
    5
    下猪骨汤,烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜,转中小火慢慢熬制,可以加入一部分鸡块。等香气四溢时,便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道,根据咸淡,酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余,可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存,下次再用。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:6
    6
    白汤制作将猪骨汤倒入火锅内,加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精,烧开后,加入鸡块蘑菇,吊出鲜味。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:7
    7
    熬好的红白汤底。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:8
    8
    加入鸡块、蘑菇后,继续熬至鸡肉香软。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:9
    9
    煮鸡块的同时,准备各种烫是的蔬菜。豆腐皮切宽片,蔬菜金针菇摘洗干净。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:10
    10
    红根菠菜。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:11
    11
    土豆地瓜切大厚片。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:12
    12
    午餐肉切厚片。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:13
    13
    各种肉丸。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:14
    14
    木耳用温水或开水泡发。
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:15
    15
    羊肉卷
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:16
    16
    肥牛卷
  • 17
    蘸碟。1)红汤味碟:A.最简单的:香油+少许蒜泥B.如果喜欢,还可以加上芝麻碎、花生碎、香葱、红辣椒油、芝麻酱、少许白糖、鸡精
  • 18
    2)白汤味碟:A.芝麻酱用凉开水稀释,酱要调得稍厚点B.白味豆腐乳用少许凉开水调成泥,与芝麻酱混合(没有白味腐乳,用红的也可以)C.调入少许味精、糖D.如果喜欢,还可以调入葱姜蒜末、韭菜花酱、花生酱、沙茶酱、香菜、葱花等
  • 鸳鸯火锅的做法步骤:19
    19
    一切就绪,就开吃吧。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/16 10:55:02