“一道家常快炒菜，微辣的口感，滑嫩的鸡肉，营养丰富的毛豆，营养好吃又下饭。。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
毛豆炒鸡腿肉的做法步骤
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1主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。 -
2处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。 -
3葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。 -
4开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。 -
5鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。 -
6至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。 -
7待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。 -
8鸡肉八成熟时，加入黑木耳。 -
9加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。 -
10翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。 -
11盛盘。
小窍门
毛豆事先焯熟，所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐，豆瓣酱也是咸的，所以后面盐的用量要注意把握。
使用的厨具：炒锅
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