诗文 | 芒果哈密瓜果酱 |
释义 |
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食材明细
芒果哈密瓜果酱的做法步骤
小窍门
1.芒果的果肉煮后会变小,切芒果时切大块,尽量避免使用已遭碰撞的果肉,因为碰撞部分的果肉已产生褐变;
2.果酱的糖量是水果的60%,甜度高的水果、柠檬和糖混合后,可以先闻香气和试一试酸甜度,甜度可以根据果实的甜度做调整。哈密瓜先煮,可缩短浓缩果酱的时间,避免芒果因煮得时间太久而颜色过深; 3.酸的主要作用是帮助糖与果胶的结合,同时也在风味上进行调整,果酱熬好后,可以使用试纸进行测验,果酱的pH值应该介于3~3.5。
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