“正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，否则会破坏奶质结构，致使不易结皮，蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。
顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为“中华名小食”之一。
这里要介绍的是简易版的双皮奶，不用结奶皮，照样能享受到顺滑的美味。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
双皮奶的做法步骤
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1一瓶牛奶两颗鸡蛋，两个人的份量。 -
2白糖，大概这样两勺，煮出来微甜，可以根据个人口味调整。 -
3牛奶放在电磁炉上或小火上微煮，倒入白糖，搅至白糖融化关火。（火候不能大，否则容易焦，还会破坏营养） -
4鸡蛋取出蛋清，打散 -
5蛋清过滤倒入牛奶中，搅拌均匀 -
6倒入碗中，包上保鲜膜，放入锅中，中火蒸15分钟。关火后闷几分钟。 -
7承受的住汤匙，就算成功啦 -
8开始享受吧，可加点果酱或巧克力酱增添美味。
小窍门
一定要用纯牛奶，蒙牛最好伊利其次。
蛋清用筛子过滤，蒸出来的双皮奶很顺滑。
蛋清用筛子过滤，蒸出来的双皮奶很顺滑。
使用的厨具：电磁炉