“这道菜是七夕那天突发灵感做的，因为当时没有定好菜名，所以没发。吃到嘴里清淡不油腻，而且味道真的很鲜美，我就叫它一碗鲜了”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
一碗鲜的做法步骤
-
1鱼丸的制作过程；把姜末葱段用水泡成葱姜水（等下分几次加到鱼茸里）。 -
2新鲜草鱼洗净。 -
3取鱼的一半鱼，把里面的黑膜刮干净。 -
4去掉鱼身上的大刺。 -
5用刀顺着鱼的纤维刮片。 -
6看看刮得只剩下一张皮了。 -
7刮好的鱼肉。 -
8用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸（自己剁的香）。 -
9把鱼茸顺一个方向用尽搅拌（把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌，时间长鱼丸就泡，口感就好）我不歇气的拌了十多分钟。 -
10拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。 -
11把挤好的鱼丸冷水下锅煮（水里可以给点姜）。 -
12鱼丸漂起就好了把上面的浮沫去掉（不要让水大开翻滚）。 -
13一碗鲜的制作过程；香菇洗净丝瓜去皮切条火腿肠切片鱼丸姜葱。 -
14锅里倒入水或高汤姜末少许鸡油（色拉油也行）。 -
15把香菇和鱼丸先下锅煮。 -
16汤开后下丝瓜火腿肠给盐和少许生抽调味。 -
17撒香葱胡椒盛起（丝瓜不能煮时间长了)。 -
18一碗鲜真是鲜呐。
小窍门
保持食材的原味，不必过度的调味。
小提示；
1做鱼丸一定要顺一个方向搅拌
2也可以把葱姜直接放到鱼茸里，但尽量要剁细
3如果是干香菇就请切成小块好熟
4不要给味精鸡精食材自身的味道非常鲜
小提示；
1做鱼丸一定要顺一个方向搅拌
2也可以把葱姜直接放到鱼茸里，但尽量要剁细
3如果是干香菇就请切成小块好熟
4不要给味精鸡精食材自身的味道非常鲜
所属分类：
热菜
粤菜
老人
夜宵
夏季食谱
晚餐