“周末去赶集，无意中发现有荠菜卖，每斤的价格也只有1.5元，就买了一大包回来。秋冬季节我们小区的小菜摊很难见到荠菜的身影。非常喜欢荠菜清香的口感，用来包饺子、做包子、馅饼、馄饨的馅料最合适不过。很久没有吃馅饼了，很想念馅饼的口感和味道，再搭配一碗当年的新小米粥，吃着舒服。
荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
荠菜猪肉馅饼的做法步骤
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1荠菜择去黄叶，清洗干净。 -
2把荠菜放入开水锅内，焯烫至变色捞出。 -
3焯好的荠菜立即放入冷水中降温，挤干水份。 -
4把荠菜切碎。 -
5猪肉用刀剁碎。 -
6肉馅放入盆中，加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。 -
7再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。 -
8肉馅拨到一边，另一边放入切好的葱末和香油先拌匀，再把葱和肉馅拌匀。 -
9肉馅放入荠菜中，加入烧熟晾凉的植物油，再放入剩余的盐、白糖、味精。 -
10搅拌均匀成馅。 -
11面粉加入水和成面团，饧15分钟再次揉匀。 -
12把面团搓成条，分割成每个重约30克的剂子。 -
13把面剂子擀成薄圆面片。 -
14面片置于掌心，中间放入馅料。 -
15先包成包子的形状，把口收紧。 -
16再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。 -
17平底锅烧热，锅内放入少许油晃匀，收口向上放入馅饼生坯。 -
18小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。
小窍门
1、馅饼面团要稍微软一些，吃起来才柔软。
2、包制的时候，一定要把口收紧，否则在煎至过程中会露出汤汁，影响品相和口感。
3、馅饼要小火煎制，并且不断地翻动和转动，这样上色才均匀。
2、包制的时候，一定要把口收紧，否则在煎至过程中会露出汤汁，影响品相和口感。
3、馅饼要小火煎制，并且不断地翻动和转动，这样上色才均匀。
使用的厨具：平底锅
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