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诗文 北京风味小吃---炒肝儿
释义
北京风味小吃---炒肝儿的做法
“我喜欢吃炒肝,有一阵子,每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝,后来家人提出来‘抗议’。说什么,这个不干净,那个。。。为了这口,自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活,我足足洗了一个下午,嗨。。。吃货就是这样滴,,你们懂的。
炒肝儿特点汤汗晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美”

食材明细

主料
  • 猪肠 500克
  • 猪肝 300克
辅料
  • 100克
配料
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 适量
  • 香叶 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

炒肝儿的做法步骤

  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:1
    1
    猪肝用清水冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:2
    2
    锅中加入老抽糖料酒葱姜八角桂皮花椒香叶煮开。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:3
    3
    下入泡好的猪肝,煮20分钟。捞出。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:4
    4
    猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来,摘取肥油。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:5
    5
    加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:6
    6
    放入猪肝的汤水里,煮制能用筷子扎透即可。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:7
    7
    将煮好的猪肝切薄片,肠子切成小段。大蒜去皮。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:8
    8
    把大蒜洗净,剁成粒。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:9
    9
    把干淀粉加少许水搅成糊状。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:10
    10
    锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:11
    11
    煮开撇去沫子。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:12
    12
    加入老抽料酒盐糖煮制10分钟。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:13
    13
    加入水淀粉。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:14
    14
    搅拌均匀成糊状,要不停搅拌。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:15
    15
    倒入蒜粒。16搅拌均匀,煮出蒜香即可。
  • 北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤:16
    16
    搅拌均匀,煮出蒜香即可。

小窍门

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/13 13:36:51