诗文 | 清蒸海上鲜 |
释义 |
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食材明细
清蒸海上鲜的做法步骤
小窍门
1、将调味汁淋入盘子里的时候不要直接倒在鱼的身上,淋油的时候直接淋在鱼的身上。
2、鱼下面垫上葱段是让蒸汽能作用到鱼的底部,盘子平一点的话也可以用两根筷子 3、如何分辨蒸熟的鱼选用的是活鱼还是死鱼呢?鲜活的鱼宰杀后蒸出来的,皮会收缩破损,鱼眼会从眼眶里吐出到外面,肉很白。用死鱼宰杀蒸的,鱼眼会凹进去,皮会保持完整,肉会有点发灰。 4、看到有些朋友喜欢将鱼蒸熟后再关火焖上几分钟,其实是不正确的做法,对于肉质鲜嫩的鱼,这样会过火了,鱼肉就变老了,因为蒸汽的作用还在持续对鱼起作用。
使用的厨具:炒锅
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