“卤料，就是为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤汁，这汤汁不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。我就爱用这些汤汁卤猪肝，鸡肝猪耳朵五花肉等等。用这汤汁卤出来的五花肉肥而不腻，入口软烂鲜香，而且香气四溢，诱人口水直流。
今天去市场看到有新鲜的五花肉而且肥瘦相宜的很好，老板也热情的给我打招呼，说我好久没来了，于是买了一些五花肉，想着天冷了多吃些猪肉吧，卤好的五花肉可以炒着吃，还可以炖菜吃，特别是加些白菜和粉条什么的一起炖，再用电热锅加热，那真是冬天餐桌上的美味啊！
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
卤五花肉的做法步骤
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1食材：五花肉八角姜桂皮陈皮花椒粒香叶冰糖干红辣椒酱油盐料酒草果茴香等 -
2把五花肉洗净切大块 -
3焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片 -
4把八角陈皮桂皮香叶花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧 -
5加入卤料纱布包，干红辣椒 -
6大火烧开，加五花肉姜酱油料酒盐 -
7再大火烧开，转中火煮30分钟左右 -
8直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片，用辣椒油香油醋粘着吃
小窍门
五花肉的肉质较嫩，太瘦的肉卤起来不好吃。
不可卤的太软烂了，影响口感
一般卤到软烂就可以了，要是太软烂了，就切不成片了
不可卤的太软烂了，影响口感
一般卤到软烂就可以了，要是太软烂了，就切不成片了
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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