“大家印象中的鲁菜一向不那么平易近人哈
像著名的九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、玉带虾仁、孔府一品锅……
单看名字就知道有多繁复了
大多数鲁菜从食材到刀工到火候整个烹制过程都是复杂而讲究的
就是在我们当地，正儿八经吃鲁菜的馆子也是不多的
一般饭店所谓的鲁菜大多是偷工减料的简易版
凡事都有例外，鲁菜里也有家常的那么几道
比如今天我要颠覆的这道木樨肉，当仁不让是各大小饭馆的头牌之一
鸡蛋炒肉为什么叫“木樨肉”呢？
那是因为在我们北方，“蛋”这个词是带有侮辱人的色彩的
而且又是在尊崇礼教的孔府，怎么能允许这个词出现在美好的菜名中呢
“木樨”是桂花树的别名儿，这道菜里的鸡蛋的颜色就像桂花一样色泽金黄
于是，就有一位充满才情的先人给这道菜取了个诗意的名字——木樨肉
“木须肉”或者“苜蓿肉”其实都是“木樨肉”的误称，要不说群众的力量是强大的呢
久而久之，现在菜谱上最常用的“木须肉”竟然是个错误来着
它的起源是山东孔府（孔家菜），正宗官方的木樨肉里除了猪肉和鸡蛋，它的配菜是黑木耳和玉兰片
我在山东会堂和燕喜堂吃过的也确实是这样
今天我选择的黄花菜、黄瓜片、黑木耳和胡萝卜的配菜呢，却是如今最广被接受的也是最受我们家人青睐的
所以请别和我较真到底正不正宗这事儿，我做菜就是喜欢颠覆、喜欢创意、一切随心性来
以吃着舒坦、适合自己和家人的胃为原则，其他的嘛，爱谁谁”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
木须肉的做法步骤
-
1猪肉300克；黄瓜一根；胡萝卜半根；干黑木耳数朵（约50克）；干黄花菜一小把（约60克）；鸡蛋两个；蒜5瓣；食用油；料酒一勺勾芡汁：白糖1/2勺，盐一勺，生抽一勺，淀粉一勺，清水四大勺 -
2黄瓜、胡萝卜切菱形块；黄花菜泡发切段；木耳泡发撕成小朵；蒜切片；肉切片加一勺淀粉，一小勺料酒、一个蛋清抓匀待用；勾兑好芡汁（图上没拍着，按步骤1说的做）。 -
3油热后倒入鸡蛋，稍一凝固成型即可盛出待用。 -
4少许油煸香蒜片后放入肉片翻炒至颜色为淡粉偏白。 -
5木耳、胡萝卜、黄花菜一起倒入翻炒约3分钟。 -
6入黄瓜和鸡蛋略加翻炒，淋入勾兑好的芡汁约翻炒1分钟使其均匀。
小窍门
深情“椒”待：
1、黄花菜浸泡时间一定要充足，完全泡透没有硬芯为宜
2、洗木耳的时候放一点淀粉洗得更容易、更干净
3、炒鸡蛋加一点水或醋、热油大火下锅，鸡蛋凝固成形后立即盛出，炒老了影响口感
4、买回来的里脊放到冰箱里冷冻稍有变硬后更好切
1、黄花菜浸泡时间一定要充足，完全泡透没有硬芯为宜
2、洗木耳的时候放一点淀粉洗得更容易、更干净
3、炒鸡蛋加一点水或醋、热油大火下锅，鸡蛋凝固成形后立即盛出，炒老了影响口感
4、买回来的里脊放到冰箱里冷冻稍有变硬后更好切