“五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
五仁月饼的做法步骤
-
1准备五仁馅用料 -
2将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗 -
3拌和均匀 -
4加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油 -
5拌匀 -
6加入熟糯米粉 -
7拌匀，放置半小时， -
8将面团分割成6克一个的剂子 -
9馅料分割成24克一个的小球 -
10取一块面皮，按扁 -
11放入馅料 -
12将面皮向上推起，包住馅料 -
13收口，搓圆 -
14月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出 -
15月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出 -
16扣在案台上，推下手柄，压实 -
17提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼 -
18将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟， -
19定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟， -
20表面金黄出炉
小窍门
所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。
这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点
刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。
熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。
这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点
刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。
熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
秋季食谱