“最近乳酪面包触动了很多人的味蕾，大家都觉得这款朴素的面包很不错，没有糖果肉松的点缀，质朴的面包+奶油组合，味道更直接，更动人。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
乳酪面包的做法步骤
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1将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可 -
2放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小 -
3取出发酵好的中种面团，手撕成小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用中速搅拌 -
4按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放黄油，开始低速混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态 -
5取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟 -
6将发酵好的面团取出排气称重，分成三小份（平均每个320克左右），放入六寸圆形蛋糕模具，入烤箱内二次发酵至接近模具边缘高度 -
7刷蛋液，放入预热好的烤箱，中下层，175度，20-25分钟取出 -
8脱模，切成四等份，晾凉备用 -
9奶油奶酪室温软化，加入糖粉用打蛋器打至顺滑 -
10淡奶油打至七分硬度，用刮刀与奶油奶酪轻轻混合，即成乳酪奶油馅 -
11在晾凉的面包内侧切两刀，加入乳酪奶油，并在侧面涂抹少许奶油，沾上奶粉或细椰蓉即可
小窍门
小贴士
1.关于面团的完全扩展状态，是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜，用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜，面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态，可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。
2.若是没有面包机或是和面机可以参考网络教程手工揉面，掌握技巧也可以很快出膜。
1.关于面团的完全扩展状态，是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜，用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜，面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态，可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。
2.若是没有面包机或是和面机可以参考网络教程手工揉面，掌握技巧也可以很快出膜。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙