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诗文
红烧肘子
释义
“味美!肥而不腻!粑而不烂!”
食材明细
主料
猪肘子
1个
辅料
油
1000g
糖
30g
料酒
10g
盐
适量
姜
适量
味精
适量
酱油
15g
大料
1-2个
胡椒粉
适量
香油
适量
葱段
适量
原味 口味
烧 工艺
一小时 耗时
普通 难度
红烧肘子的做法步骤
1
1肘子去骨,淖水去血沫断生,煮至2成熟。取出沥干水,用酱油里外摸匀。
2
2取锅热油至6、7成热,放入肘子加锅盖遮挡(小心溅油烫伤)炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀(皮浅肉深)皮朝下装碗。
3
3另起锅少许底油,稍热适量糖炒成糖色加适量水(或汤)放入料酒、大料、葱段、姜(拍松)盐、胡椒粉、味精调好口味,烧开撇去浮沫,倒入肘子碗。
4
4蒸锅大火蒸焾(烂),取出原汤毕出,肘子扣盘,原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上,即成。
小窍门
炸肘子时一定要注意千万小心别烫着。
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更新时间:2025/6/5 13:14:48