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诗文 “赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜
释义
“赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法
“有句话,大家应该听过,叫做:粉丝当鱼翅。每当见到鱼翅的菜谱,总是略过,一来鱼翅贵价不经常吃,咱就不说割鱼翅什么残忍、破坏生态象网上砸砖的那些话,免得有吃不到葡萄说葡萄酸的嫌疑,俺就用粉丝来代替,精心炮制的粉丝,相信味道肯定不差,与其说是赛鱼翅,倒不如说是仿鱼翅。”

食材明细

主料
  • 粉丝 1小扎
  • 虾干 4-6只
  • 瑶柱 2大颗
辅料
  • 娃娃菜 4棵
配料
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 麻油 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤

  • “赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤:1
    1
    提前一日将虾干4-6只和干瑶柱2大粒用温水水发,干瑶柱在水发中段时间用手撕开一条条丝,这样鱼翅会更加出味在水里;
  • “赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤:2
    2
    将娃娃菜对半割开,洗净滤水;
  • “赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤:3
    3
    将泡虾干和瑶柱的水倒入锅,开小火,冷水就可以放入粉丝了,粉丝能更充分的吸入水的味道;
  • “赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤:4
    4
    一直煮到粉丝熟透,变得全透明,记住,不要把水煮干;
  • “赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤:5
    5
    用一碗放网筛,将粉丝隔起,汤流进碗里;
  • “赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤:6
    6
    起锅,小火,加适量油,放粉丝入锅,加生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/8小匙,慢火炒几下,让粉丝入味,盛起备用;
  • “赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤:7
    7
    把虾干和瑶柱的渣放入锅里,加刚才煮过粉丝的汤,如果不够水,再加半碗水或高汤,慢火熬20-30分钟;
  • “赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤:8
    8
    用网筛撇去浮沫;
  • “赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤:9
    9
    倒入娃娃菜,煮至断生点入精盐调料咸度,撒少许麻油和料酒;
  • “赛”鱼翅--瑶虾粉丝娃娃菜的做法步骤:10
    10
    煮好娃娃菜后倒入汤碗,再在面上放粉丝,完成。

小窍门

一、粉丝用虾干和鱼翅泡过的水来炮制,很是鲜味;
二、炒粉丝时不要太大火,粉丝很容易煮糊和煮烂。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/14 7:17:01