倒入适量油，然后翻入茄子，把茄子过油。茄子蔫了后捞出。

已开油内放入花椒、大料，待花椒、大料出香味后放入葱、姜、蒜，同样待出味后放入茄子。翻炒几下后倒入准备的调料。可放入适量水。调至小火以便入味。

看茄子入色后可调至中火，如要有汤汁可留多些，不要就等汤汁没有把菜盛出，那么红烧茄块就完成了。