诗文 | 秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点 |
释义 |
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食材明细
秋葵牛柳的做法步骤
小窍门
咳咳~~当当当当~~~~~重点来了,怎样才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢?可以概括为一买二切三腌四炒。
一买。买一块好牛肉,这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。 二切。切的时候,要与牛肉的纹路尽量呈90度切。 三腌。腌的时候,除了一些个调料外,要用少量淀粉稍腌(有蛋清的话再加点蛋清),再加一点色拉油腌。 四炒。就是分两步,先热锅冷油,下牛肉炒至变色盛出,在炒好其它配菜后,放入牛肉再大火爆炒几十秒,具体没算过时间,只是不能久炒,久炒水份出来了就又老了。 以上是我的一点经验,希望各位高手指正,不吝赐教。
使用的厨具:炒锅
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