“雪菜黄鱼羹是一道普通的上海家常菜，雪菜的咸鲜融入在鲜嫩的黄鱼一起，勾芡成的汤羹，非常鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
雪菜黄鱼羹的做法步骤
-
1小黄鱼洗净去鱼鳞，鱼鳍，鱼肚连头一起剪掉。 -
2雪菜 -
3葱段和生姜片 -
4把鱼放进盆里，倒入料酒，适量的盐，白胡椒粉，生姜片和小葱。 -
5冷水上锅蒸10分钟。 -
6蒸好的鱼，去除上面的生姜片和葱 -
7左手拿着鱼骨，右手用筷子拉下鱼肉，顺便用筷子把鱼边的刺清理了，基本上没鱼刺了。 -
8处理好的鱼肉 -
9雪菜洗净，我买的是开袋即食的，还是不放心洗了一下，用油把雪菜煸香出锅待用。 -
10汤锅清水大火烧开 -
11先把鱼肉倒进去，加料酒去腥。 -
12再倒入适量的雪菜，大火烧开 -
13用生粉和水拌匀。 -
14把拌好的芡倒入锅中勾芡，之后加适量的鸡精，撒葱花，适量的白胡椒粉，淋上熟油关火。
小窍门
鱼肉如果处理不彻底，还是有小鱼刺的，给小孩，老人吃要注意！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
羹类
家常菜
汤羹