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诗文 红烧狮子头
释义
红烧狮子头的做法

食材明细

主料
  • 猪肉馅 适量
  • 牛肉馅 适量
  • 鹌鹑蛋 适量
辅料
  • 淀粉 适量
  • 蛋清 适量
配料
  • 适量
  • 味精 适量
  • 大料 适量
  • 桂皮 适量
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香油 适量
  • 生抽 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红烧狮子头的做法步骤

  • 红烧狮子头的做法步骤:1
    1
    首先将肉和好~叔个人研究的比例是肥瘦比1.5:1,里面加些牛肉口感也不错~如果心情好也可以把午餐肉剁碎了和在里面~
  • 2
    加入盐,味精,料酒,生抽,葱姜末,八个丸子大概有2斤左右的馅,淀粉需要四分之三袋左右~可以打入一些蛋清~里面裹进去鹌鹑蛋~团成大丸子准备下锅炸~当然有喜欢清淡的,也可以上屉蒸~
  • 红烧狮子头的做法步骤:3
    3
    下锅炸到丸子颜色变深即可捞出
  • 红烧狮子头的做法步骤:4
    4
    炸好的丸子倒入水,放入糖,老抽,葱姜片,大料,桂皮~炖至汤剩不多~
  • 红烧狮子头的做法步骤:5
    5
    剩下的汤找找口,加入味精,水淀粉,香油,勾芡淋在放好香菜的丸子上~

小窍门

最主要的是肥瘦肉的比例~尽量不要让瘦肉太多,不然吃起来口感比较柴~淀粉个人比较喜欢稍微面一点儿的~所以稍微多了一些~

炸丸子的油最好宽一些~第一回炸油温尽量别太高~油温下来的时候先把丸子捞出来,等油温上来再下去炸~里面熟,外面有点焦是最好的~

因为是红烧类型的菜~所以糖啊,桂皮这些是肯定不能少的~和红烧肉的口感是接近的~

总觉得香菜和香油的组合能让这样的肉菜吃起来味道更足~


大家可以试试啊~还是蛮简单的肉菜~就是需要些时间~
使用的厨具:汤锅、砂锅、煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/16 12:10:35