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诗文 置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼
释义
置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼的做法
“龙头鱼(Bombayduck)属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。俗名叫狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶。体柔软,长形,略侧扁,头背稍圆。吻短,钝圆,口甚大。

我们习惯称之为豆腐鱼,这鱼很特别,鱼肉比嫩豆腐还嫩,口感很爽滑!非常易熟。这种鱼在闽东一带叫“水定”,通身不生一根硬骨,只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成闽菜鱼丸,还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。吃这样的鱼保险,没有鱼刺梗喉之虞,就连那一截龙头,是软酥酥的细骨,嚼之有味。
这鱼只有一条主骨,还软不拉几的,其余的鱼骨细软如胡须,就更不用提了,因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”,就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓,是因为鱼头貌似龙头,学名亦然。广东省阳江市的人称龙头鱼为“流鼻鱼”,意指此鱼像流出的鼻涕,潮汕人却称龙头鱼为“硬鱼”。
肉松软,含水分高,不易保存或远运。鲜食味甚美,也可加工成干品。”

食材明细

主料
  • 豆腐鱼 十几条
辅料
  • 适量
  • 香菜 适量
配料
  • 沙茶调料 适量
  • 蒜头油 适量
  • 生抽 适量
  • 酱香 口味
  • 煎 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

铁板龙头鱼的做法步骤

  • 置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼的做法步骤:1
    1
    香菜洗净,葱洗净切段。
  • 置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼的做法步骤:2
    2
    豆腐鱼去肚,洗净。
  • 置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼的做法步骤:3
    3
    沙茶调料包。
  • 置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼的做法步骤:4
    4
    豆腐鱼中倒入适量沙茶调料,搅拌均匀,腌半个小时以上。
  • 置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼的做法步骤:5
    5
    蒜头油备用。
  • 置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼的做法步骤:6
    6
    烤箱开250°,预热,在置顶烤盘上倒入适量蒜头油,刷均匀,加热。
  • 置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼的做法步骤:7
    7
    油热有香味后放入豆腐鱼摆好。
  • 置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼的做法步骤:8
    8
    一边煎熟翻面,煎另一面,撒入葱段。
  • 置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼的做法步骤:9
    9
    最后加入少许生抽和香菜。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜   烤箱菜  
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更新时间:2025/3/14 20:21:32