“在长沙有幸在“蔡家菜”，品尝到了“花菇瑶柱蛋”，当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候，我的感觉是“灵魂出窍”，一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。
一种美食能让你念念不忘，刻骨铭心的话那就是“花菇瑶柱无黄蛋”了，反正我是这么感受的。
现在流行山寨，为了心中的美味无黄蛋我也山寨一把。想了很久不知道大师是咋把鸡蛋清填到蛋壳里的，偶然看到蛋黄分离器，就有了主意。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
无黄鸡蛋的做法步骤
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1干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。 -
2倒入清水，以没过干贝为准。 -
3放入笼屉，开火蒸。 -
4蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。 -
5鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。 -
6洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。 -
7分离出蛋清、蛋液。 -
8处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、 -
9把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。 -
10蛋清里加入少许的熟猪油。 -
11倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。 -
12把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。 -
13把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。 -
14用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。 -
15把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。 -
16蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3分钟，熟后取出。 -
17将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。 -
18锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。 -
19大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。 -
20烧好后，倒入小盆内即可。
小窍门
此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。
使用的厨具：煮锅
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