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诗文 广西猪手大粽子
释义
广西猪手大粽子的做法
“我看美食天下中还没有介绍广西的大粽子的,我在这里班门弄斧地做一个。
南方的肉粽各式各样,很多都是用一块大肥肉,或是五花肉,因为糯米和肥肉在一起是相得益彰,但一直也没什么新意。
十年前,一位广西贵港同事的爸爸,端午节来广州看她,就带来了几个大粽子,在办公室当场就分了一个来吃。
当时给我印象太深了,是个猪手粽。哇,那一定是她家乡下的土猪的猪手,实在是太好吃了。那时我对烹饪没有概念,所以很多细节都不记得了。我记得那是一个完整的带骨猪手,直到我写这段文字的这会儿,我才记起那是一个斩开小段,骨断皮连的猪手。我今天做的是剔骨猪手粽。
那个猪手粽,我也只是吃过那一次,就再也没看过了。记忆中那里面有猪手、脱皮绿豆和糯米。
好在广州即使过了端午,也还是可以买得到粽叶。这个周末有空就来做了。朋友给了一包有机江米。按我家乡包粽子的习惯,江米中是要加10-15%的普通煮饭的米,这样做出来的粽子口感最好。家里还有几粒春节从乡下带回来的,自家鸭子下的蛋腌的咸鸭蛋。家乡肉粽里的肉要用五香粉腌,我这是土猪手,没有异味,所以不用放。”

食材明细

主料
  • 猪手 1只
  • 脱皮绿豆 200克
  • 江米 350克
  • 丝苗米 50克
  • 咸鸭蛋 3粒
辅料
  • 干粽叶 100克
配料
  • 6克
  • 老抽 15毫升
  • 生姜 30克
  • 其他 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

广西猪手大粽子的做法步骤

  • 广西猪手大粽子的做法步骤:1
    1
    主要材料图。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:2
    2
    把全部米浸泡。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:3
    3
    浸泡粽叶。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:4
    4
    猪手焯水。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:5
    5
    给猪手拔毛。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:6
    6
    放生姜,煮猪手。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:7
    7
    捞出猪手。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:8
    8
    猪手剔骨。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:9
    9
    把每一片粽叶洗干净。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:10
    10
    取出咸蛋黄。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:11
    11
    把粽叶铺好。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:12
    12
    放一层江米。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:13
    13
    放一层脱皮绿豆。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:14
    14
    放上猪手。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:15
    15
    放上咸蛋黄。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:16
    16
    浇上老抽。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:17
    17
    再铺一层脱皮绿豆。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:18
    18
    最后铺上江米。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:19
    19
    五花大绑包好,放入锅中开煮。煮两小时。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:20
    20
    取出粽子。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:21
    21
    打开粽子。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:22
    22
    将粽子扣在盘中,将粽子分切。
  • 广西猪手大粽子的做法步骤:23
    23
    看,诱人的猪手大粽子。

小窍门

大粽子要多用些粽叶包。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   端午节  
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更新时间:2025/2/11 3:58:09