食材明细
- 中辣 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香辣卤鸭脖的做法步骤
-
1将鸭脖子洗净后。 -
2老卤汁。 -
3准备好调料。 -
4锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。 -
5炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。 -
6放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。 -
7大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。 -
8然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
小窍门
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
儿童
老人
夏季食谱
重庆菜
午餐
名菜