“做戚风有时候真是能把人“气疯”全部按照配方上的要求来做，结果烤得时候还能让人兴奋不已，涨得老高，好似很成功，但是拿出来放凉后就变成了一张厚蛋饼，这样的情况你有没有发生过！？我为了这个戚风真不知道做了多少次的蛋饼，如果说你在做这个蛋糕前也象我一样把容器擦了又擦，而且蛋白蛋黄分离得也很成功。最终还是失败的结论就是蛋白没有打发到位，直观的说就是打蛋白的容器倒过来，蛋白掉不下来，而且打蛋器上是一个尖尖的小角，而非是蛋白可以长长的挂在打蛋器上。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
原味戚风蛋糕的做法步骤
-
1准备好的用料。 -
2油加水，1/3白糖搅拌均匀。 -
3鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分离。 -
4蛋黄加入油水混合物里面再用打蛋器彻底打匀。 -
5低粉过筛。 -
6加入蛋黄液中，拌匀。 -
7白糖分2到3次加入蛋白中打发至硬性发泡。 -
8打发好的蛋清把容器倒过来可以不落下，筷子插进可以不倒，而且打蛋器上呈小尖尖状 -
9打好的蛋清分3次左右加入蛋黄糊里面。 -
10搅拌蛋糊时注意不要用划圈的方法，以免面糊上劲。 -
11拌好的面糊装进模具，再摔两次，把里面的气泡震破。 -
12烤箱160度预热后，放蛋糕坯中层60分钟就可以，注意烤好后要立即把蛋糕倒扣过来，以免回缩。 -
13放凉切块就可以。
小窍门
1.打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或
蛋黄，打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。
2.面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，
从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。
3.烘烤前，模具不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁
的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
蛋黄，打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。
2.面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，
从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。
3.烘烤前，模具不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁
的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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