“很多人很喜欢四川的味道，它独有的麻辣口味一直是人们白吃不厌的美味，来四川要吃的美食小吃担担面应该是必须的，全国各地都有卖担担面的，但是和成都比起来味道还是不够正宗，今天味道介绍的是成都常吃的担担面，揭晓他口感副有嚼劲，那种香辣可口的味道秘密吧，来让我们一起分享这个厨房之谜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
正宗四川担担面的做法步骤
-
1准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。 -
2水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。 -
3把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。 -
4蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。 -
5自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。 -
6加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。 -
7开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了 -
8面和生菜捞出，备用 -
9开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。 -
10加一点点芽菜在里面，也是可以的 -
11最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
小窍门
1，四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。
2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料
3,酱料秘方，红油生抽鸡精白砂糖咸盐花椒粉香油，红油的制作方法http://home.meishichina.com/space-1353486-do-blog-id-326117.html
http://home.meishichina.com/space-1353486-do-blog-id-297473.html
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使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅
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