“排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
生炒糖醋排骨的做法步骤
-
1排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次； -
2泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分； -
3葱姜蒜切片； -
4小香葱切粒备用； -
5起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色； -
6加入葱姜蒜爆出香味； -
7加入料酒，转大火翻炒均匀； -
8加入生抽； -
9加入老抽，煸炒均匀； -
10加入适量开水，没过排骨； -
11大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂； -
12加入糖，转大火，煸炒均匀； -
13加入蚝油，继续大火煸炒均匀； -
14加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿； -
15最后加入陈醋，煸炒均匀； -
16这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下； -
17关火，撒上香葱粒即可。
小窍门
1、因为是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；
2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍；
3、蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道；
4、一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。
2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍；
3、蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道；
4、一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。
使用的厨具：炒锅
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