食材明细
- 酸甜 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香酥蓝莓樱桃派的做法步骤
-
1全部食材。 -
2先把樱桃用细砂糖腌制4-5小时备用。 -
3面粉里放入黄油、糖、盐。 -
4用手把黄油在干粉盆里搓成微粒。 -
5越均匀越细越好。 -
6放入一枚蛋黄和20克清水揉成面团儿取出。 -
7..... -
8面团儿罩上保鲜膜冷藏30分钟备用。 -
9在派模内涂上薄薄一层植物油备用。 -
10面团冷藏后取出缓解10分钟，使之软硬均匀。 -
11然后用擀面杖擀成圆皮，把圆形面皮用橡胶刮板搓放到派模内，用手压匀皮料。 -
12在坯料上用粗牙签扎数个微型孔，孔距稍密些。 -
13然后把派模置入烤盘。 -
14用上下火力190度烘烤坯料，烘烤18分钟。 -
15在烘烤期间可制作馅料，在小钢盆内放入3克鱼胶粉，再把腌制樱桃溢出的糖水倒入，再放入30克的蓝莓果酱滴入几滴朗姆酒，把小钢盆移放到微火上熬制。 -
16边熬边用小勺搅动，直至滚开关火晾凉备用。 -
17........ -
18把烤好的派坯从炉中取出。 -
19稍晾脱模移放到放好花垫纸的盘中。 -
20把腌制好的樱桃倒入晾凉的蓝莓液体中浸泡两分钟。 -
21然后取出樱桃整齐的码放到派坯中，要紧凑些。 -
22码放好樱桃最后倒入蓝莓汁，八分满即可，最后把樱桃派置入冰箱的冷藏室，冷藏1小时取出便可食用。至此操作全部完成。
小窍门
蓝莓樱桃派特点；外形美观、材质充盈、派皮酥香、馅料酸甜，口感凉爽，味美可口。
温馨提示；
1、樱桃最好腌制的久一些味道才好；
2、压模时薄厚要均匀，此坯用料刚好是15厘米派模材料，使用的派模大小可按此配料比例加减即可。
3、馅料有两种做法，一种就是本文介绍的做法，另一种是可不用鱼胶粉用玉米淀粉勾芡也可，其缺点是，芡稠了不好吃，稀了会弄得到处都是，无法用刀切割。而用鱼胶粉或吉利丁片会凝固成为一体，分餐很方便。前提是，且不可多放凝固剂，按此坯的大小放3克就足矣，吃起来柔软而不会松散，硬度略大于果酱，吃起来非常棒！
温馨提示；
1、樱桃最好腌制的久一些味道才好；
2、压模时薄厚要均匀，此坯用料刚好是15厘米派模材料，使用的派模大小可按此配料比例加减即可。
3、馅料有两种做法，一种就是本文介绍的做法，另一种是可不用鱼胶粉用玉米淀粉勾芡也可，其缺点是，芡稠了不好吃，稀了会弄得到处都是，无法用刀切割。而用鱼胶粉或吉利丁片会凝固成为一体，分餐很方便。前提是，且不可多放凝固剂，按此坯的大小放3克就足矣，吃起来柔软而不会松散，硬度略大于果酱，吃起来非常棒！
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类：
糕点
烘焙
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