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诗文 紫薯酥
释义
紫薯酥的做法
“一直喜欢紫薯,也喜欢起酥的点心,那这次就把这两者融合,会成为什么样子的呢?参照了美食天下里面好多烘焙大拿们的方子,在饼做好未进烤箱之前,真的是惊喜,好漂亮的紫薯酥,但是烤完后发现,此次做的是徒有其表,看起来是酥的,但实际上没起酥,不知道是什么原因,失败的点心也拿出来和大家分享下,一起寻找原因,共同进步。”

食材明细

主料
  • 紫薯 中等大小2个
  • 中筋面粉 1把
  • 低筋面粉 1把
  • 猪油 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

紫薯酥的做法步骤

  • 紫薯酥的做法步骤:1
    1
    紫薯馅:紫薯蒸熟后用勺子压成泥,加入白砂糖和适量植物油,搅匀。(在加入植物油之前,取2两勺出来放在一边,做油酥用)
  • 紫薯酥的做法步骤:2
    2
    油酥:一把低粉和两勺紫薯泥混合,加入猪油,拌匀,捏成团。油皮:中粉、水、白砂糖和猪油混合,揉成光滑的团。
  • 紫薯酥的做法步骤:3
    3
    紫薯馅团成大小相等的球
  • 紫薯酥的做法步骤:4
    4
    把油酥和油皮盖上保鲜膜醒30分钟(大的紫色团是馅,小的紫色团是油酥,白色面团是油皮)
  • 紫薯酥的做法步骤:5
    5
    醒面的过程将紫薯馅团成大小相等的小球
  • 紫薯酥的做法步骤:6
    6
    将醒好的油皮擀成圆饼,包入油酥
  • 紫薯酥的做法步骤:7
    7
    包好后,包口朝下
  • 紫薯酥的做法步骤:8
    8
    用擀面杖擀成椭圆形,两边对折
  • 紫薯酥的做法步骤:9
    9
    对折后再擀薄,换个方向再对折,连续折四次(注意不要擀破了)
  • 紫薯酥的做法步骤:10
    10
    擀好的面皮卷起来
  • 紫薯酥的做法步骤:11
    11
    用刀切成小剂子,此时已能看见一圈圈的轮了。
  • 紫薯酥的做法步骤:12
    12
    取一个剂子,对着切面压成片
  • 紫薯酥的做法步骤:13
    13
    包入一个紫薯泥球
  • 紫薯酥的做法步骤:14
    14
    包口朝下,放好,做到这步时很欣喜,真的很漂亮,和外面卖的有得一拼
  • 紫薯酥的做法步骤:15
    15
    烤箱预热,中层,上下火,150度烤15分钟(我这个量烤了14个)
  • 紫薯酥的做法步骤:16
    16
    烤好的紫薯酥,看起来酥,但实际上不酥,是软的

小窍门

这次失败的经历,我总结了几个不酥的可能性:
1、紫薯馅本身湿度比较大。
2、叠被子的过程中,是不是每叠一次,都要放置15分钟后再叠,方子上是这样写的,我图快,没按要求来。
3、油酥中,猪油的量不够,怕胖,所以少放了,下次严格按照方子来。
使用的厨具:电烤箱、蒸锅
所属分类: 烘焙   小吃   秋季食谱  
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更新时间:2025/3/11 19:42:05