“鳊鱼是最常见的淡水鱼，肉嫩且刺比较少，红烧最美味。”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
红烧鳊鱼的做法步骤
-
1晚餐。 -
2食材准备好。 -
3鳊鱼洗净后两面打花刀，然后肚子里和两面抹上盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油，葱段、姜片腌渍2-3个小时。 -
4锅里放植物油放入姜片油烧至8成热放入沥干水分的鳊鱼大火炸。 -
5将两面炸至金黄色。 -
6加入开水末过鳊鱼，大火烧开盖上盖子转小火焖10分钟。 -
7放入红辣椒、大蒜末，加入适量生抽、老抽。 -
8拨动一下鱼防止粘锅。 -
9不停的将汤汁淋在鱼身，大火至汤汁浓稠。 -
10装盘。
小窍门
1、鳊鱼打花刀加盐、料酒、姜片、葱段去腥腌渍入味。
2、汤汁不要收太干，留适量汤汁味道更加好。
3、鳊鱼事先腌渍过，后面加入的生抽、老抽也有盐分所以不需要放盐。
2、汤汁不要收太干，留适量汤汁味道更加好。
3、鳊鱼事先腌渍过，后面加入的生抽、老抽也有盐分所以不需要放盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐