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诗文
正宗戚风蛋糕
释义
“戚风蛋糕口感绵软。很好吃
而且这个方法不放泡打粉。很健康。”
食材明细
主料
低筋面粉
90g
鸡蛋
四个
色拉油
50g
橙汁
60g
辅料
柠檬汁
五滴
配料
细砂糖
80g
原味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
将蛋黄蛋白分别打到两个盆里。蛋白不得沾上一点水和蛋黄
2
将蛋黄简单打散。
3
加入色拉油打至融合
4
完全融合后加入橙汁。我是分三次加入的。也是打至完全融合
5
这是打匀后的图片。不能有分离现象
6
加入细砂糖20g。打匀
7
先筛入三分之一的面粉。搅打均匀。
8
搅打至无明显颗粒。
9
蛋白先以低速打散。大概就几秒
10
加入柠檬汁。中速搅打
11
加入白砂糖。继续搅打
12
搅打至体积大了一倍时。加入白砂糖20g。继续以中速搅打
13
搅打至蛋白起纹路。加入最后的20g糖。继续搅打
14
持续以中速搅打。直到蛋白发硬。
15
抽出打蛋器时,蛋白尖峰短而直。
16
取三分之一蛋白霜。加入蛋黄糊里。
17
用橡皮刮刀拌匀。
18
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
19
搅拌至完全融合。蛋糕糊就做好了。因为用圆模很难脱模。所以我烤了蛋糕卷和小纸杯蛋糕。
20
烤盘铺油纸。倒入蛋糕糊。放点巧克力豆。160度上下火。中层。就可以烤蛋糕卷
21
蛋糕卷很绵软。
22
140度中层烤十分钟。170下层烤十分钟。就可以做好这种小纸杯的戚风蛋糕了。
23
很好吃哦~
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙
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更新时间:2025/3/8 16:03:43