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诗文 [小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉
释义
[小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的做法
“姐姐，这道菜是特别为你做的，至从到美食家以来，谢谢你一直以来的照顾和关心，同时让我厨艺得到了提高。其实在重庆，回锅肉是最家常不过，百吃不厌的下饭菜。虽然我经常做，但是每次都记不得发上来，主要还是犯懒啦。这次，我就一咬牙，勤快一点，发上来了，谁叫你爱吃呢？特别是听说你最近在增重，这香香的回锅肉更是不可或缺的!让我们俩姐妹都长点肉肉吧！加油！！！！！
这次，回锅肉的步骤有点算是超级哆嗦版的了，在姐姐这个大厨面前有点搬门弄斧了，晓得姐姐一看就明白，不过我这样做，主要是想到姐姐，吃不到我亲手做的，有点遗憾，只有尽全力表示一下我的诚意啦！这可是我周六上午，赶着做出来的，瞌睡都还没睡醒呢！”

食材明细

主料
  • 带皮后腿肉 500克
辅料
  • 千张 1张
  • 蒜苗 200克
  • 大蒜 适量
配料
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 甜面酱 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 鸡精 少许
  • 酱香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

千张蒜苗回锅肉的做法步骤

  • [小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的做法步骤：1
    1
    把肉冷水入锅，加点料酒，水开后，打掉浮沫，大约20分钟左右煮熟捞出，冷却后切薄片备用。其他的千张切约1厘米宽的丝，大蒜切片，蒜苗切马耳朵状的小段。（最好把蒜白和蒜叶分开放，方便下锅）。
  • [小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的做法步骤：2
    2
    锅中倒少许油，放入肉爆出油来，肉呈浅黄色微卷状即可。
  • [小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的做法步骤：3
    3
    肉铲到锅边，让油留底，加一勺郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜片在油中炒出香味。
  • [小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的做法步骤：4
    4
    加入适量料酒提味。
  • [小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的做法步骤：5
    5
    开中火把肉和佐料翻匀，小火焖2分钟左右，让其更好的入味。
  • [小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的做法步骤：6
    6
    加入千张丝炒匀。
  • [小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的做法步骤：7
    7
    再加蒜白炒匀。
  • [小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉的做法步骤：8
    8
    最后放入蒜叶，出锅前加少许鸡精炒匀即可。

小窍门

1.郫县豆瓣酱和甜面酱本来就有咸味，如果够咸味了就不用加生抽了，生抽主要是提鲜增色，老抽就不要了，放了菜不红亮，黑黑的不好看。
2.至于放到回锅肉里炒的配菜，你根椐自己的口味调配好了，但是蒜苗一定不能少，不然就不香了，你不放豆干，换成青红椒也可以。呵呵，我是刚好碰到千张买一赠一，辣椒最近又疯涨，所以就舍弃它了。
3.回锅肉，回锅肉，顾名思义，第二顿回锅更好吃，如果肉肉吃得差不多了，就炒点圆白菜进去吧，很香的!!!
使用的厨具：煮锅、炒锅
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更新时间：2025/2/10 21:25:48