“如意卷是一道传统的汉族名点。此菜色金黄，如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。传统的如意卷用的纯肉，我今天加了些香茹和胡萝卜丁，口感和营养上更丰富了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
如意蛋卷的做法步骤
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1肉末中放入料酒、花椒水顺一个方向搅打粘稠，加入盐、蚝油、姜末、胡椒粉搅拌均匀，最后加入葱花拌匀。 -
2香茹、胡萝卜切碎。
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3将香菇、胡萝卜碎倒入肉馅中拌匀备用。
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4鸡蛋打散加入少许水淀粉拌匀，入平底锅中分两次摊成两张蛋皮。
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5铺上蛋皮，上面抹一层馅料。
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6自下而上卷至中间。（需卷紧）
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7再自上而下卷起至中间，收口朝下。
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8入蒸锅大火15分钟左右。晾凉切块即可。
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9切块装盘。
使用的厨具：蒸锅
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