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诗文 红糖味酵粄
释义
红糖味酵粄的做法
“红糖味酵粄,客家人又叫“鸡血粄”,因为它蒸出来以后中间有小窝状,像打了鸡血似的形成块状,故名“鸡血粄”。
客家的鸡血粄与广府的钵仔糕既异曲同工,又风格各异。
相同点是都用钵仔蒸制。
区别在于客家人的做法比较传统,材料是纯大米粉,用开水冲浆,配以少量的碱面,舀入小碗,用猛火蒸至碗中间落窝即可。旧时家家磨味酵粄以庆祝粮食丰收,是喜悦的味道!
而钵仔糕的材料是主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉,以爽滑可口、口味丰富著称。”

食材明细

主料
  • 粘米粉 400g
辅料
  • 碱面 2g
调料
  • 红糖 100g
  • 白糖 100g
  • 清水 800ml
  • 甜香 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

红糖味酵粄的做法步骤

  • 红糖味酵粄的做法步骤:1
    1
    粘米粉400g(即大米粉)。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:2
    2
    加入少量的碱面。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:3
    3
    放入400ml凉水。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:4
    4
    搅拌细腻,呈酸奶状。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:5
    5
    小锅中放入红糖和白糖。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:6
    6
    加入剩下的400ml水。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:7
    7
    煮开。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:8
    8
    冲入滚烫的红糖水,边倒边搅拌。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:9
    9
    搅拌均匀。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:10
    10
    把米糊舀入小碗内。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:11
    11
    大火蒸20分钟。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:12
    12
    开盖后,蒸好的粄中间有个小窝窝。
  • 红糖味酵粄的做法步骤:13
    13
    成品。香香软糯,入口爽滑,是非常美味的客家小吃!
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点   小吃   客家菜  
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更新时间:2024/12/22 20:35:31