注意三个细节，缺一不可：
1、油麦菜要用蔬菜甩干器甩干水分，如果没有要提前至少一小时洗好控干水分，确保下锅时菜叶上没有水。
2、热锅热油，油轻微冒烟了再下锅，一定要大火快炒、迅速出锅。
3、油麦菜切忌一次炒很多，大颗一颗足够，小颗最多用三颗。量少才能达到大火爆炒的效果。
4、如果你炒好了倒在盘子里很多汤，这道菜就是失败的。