“为嘛叫孟氏呢，嘿嘿，因为这是我妈妈做滴，吃了好多年还是吃不腻呢~
每逢快立秋的时候，家里经常总有人送茄子，无化肥无农药纯绿色的茄子~
酱茄子，不管是紫茄子还是绿皮茄子，粗的细的，味道都差不多呢，就大酱味不一样罢了~
大酱都是亲戚自家磨的，原料一样，可磨出来的结果竟然不一样呢，味道有很大的区别，这个我有点意外~
酱茄子很下饭，拌米饭吃能吃好几碗呢，香喷喷的~~”
食材明细
- 酱香 口味
- 酱 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
孟氏酱茄子的做法步骤
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1茄子去蒂洗净，洗好的茄子皮上最好不要留太多的水。 -
2切十字花刀，妈妈说这个部位不好熟，也不太入味，所以用刀切开花咯。 -
3这煎锅是28cm的，能放7个茄子。锅里放少量油，小火，慢煎。 -
4盖上盖子熟的快一些，中途尽量多翻动一下。 -
5煎到茄子软塌塌的了。 -
6用铲子压一压继续煎，这个茄子太胖了，时间有点长。 -
7东北大酱来了。放大酱之前，茄子一定要煎透煎熟才能好吃，哪怕外皮糊了也没关系的，不要用大火，用中小火慢慢煎，勤翻动一下。 -
8盛一勺放入碗里，加点水，把大酱搅拌开。 -
9把搅拌好的大酱均匀地倒入软塌塌的茄子。 -
10加入适量盐，盖锅盖焖几分钟，出锅前撒些葱花或者辣椒碎即可。
小窍门
1，如果大酱特别咸的话最后一步就不要再加盐了。
2，茄子洗好后，最好擦掉表面的水分，不然等到煎的时候容易油溅锅外。
3，煎茄子一定要煎透才能好吃，我有一回茄子没煎透就放大酱了，结果味道和妈妈做的差远了，哈哈。
2，茄子洗好后，最好擦掉表面的水分，不然等到煎的时候容易油溅锅外。
3，煎茄子一定要煎透才能好吃，我有一回茄子没煎透就放大酱了，结果味道和妈妈做的差远了，哈哈。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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