“相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
素三鲜锅贴的做法步骤
-
1取一容器倒入面粉、一个鸡蛋，用适量水和成面团，按照正常饺子的软硬程度即可。 -
2按照“三光”准则和好面团后，盖上保鲜膜或是湿屉布饧一会。 -
3韭菜洗净控干水分后切碎备用。 -
4锅中倒入油，油热后磕入2个鸡蛋并迅速滑散，小火炒制，这样鸡蛋会很碎很均匀，也避免又占了一个碗。 -
5鸡蛋盛出后加少许油炒制海米，出香味即可，不用炒时间长，火大了海米口感就不好了。 -
6准备好的韭菜、鸡蛋、海米，放入适量盐、1勺胡椒粉、少许味精调味。 -
7案板上撒上薄面，面团分成均匀的小剂子。 -
8剂子擀成饺子皮状备用。 -
9在饺子皮中放入适量馅，对折，上端中间部分捏紧。 -
10两侧留小口处分别和两边的皮捏紧，形成90度角。 -
11做好的锅贴生坯备用。 -
12锅中倒入少许油，放入锅贴先煎一会。 -
13锅贴在锅里码好，先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩。
小窍门
1、摊鸡蛋的时候一定要小火，磕入鸡蛋后要迅速滑散，因为是我偷懒的方法，可以少刷一个碗，就采用的这个方法，大家可以打入碗中搅拌均匀后再滑散，不过效果是一样的。
2、由于是素三鲜的，怕馅不紧实就采用都捏紧的方法，如果馅料里放肉，抱团好包的情况下中间捏紧两侧一定要留小口通风。
3、煎的时候一定要小火，锅贴先放进去码好后再放油煎，在浇水焖。
4、关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。
2、由于是素三鲜的，怕馅不紧实就采用都捏紧的方法，如果馅料里放肉，抱团好包的情况下中间捏紧两侧一定要留小口通风。
3、煎的时候一定要小火，锅贴先放进去码好后再放油煎，在浇水焖。
4、关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。
使用的厨具：平底锅
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