“小鲫鱼鲜嫩但刺多，吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜，可以说是味道好极了！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
麻辣小酥鱼的做法步骤
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1小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。 -
2把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。 -
3准备好白芝麻。 -
4用双面煎锅放入色拉油，油温6成热时，放入小鱼用小火炸至两面金黄。 -
5再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。 -
6另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。 -
7此时加入准备好的白糖炒化。 -
8此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。 -
9加入白芝麻炸香。 -
10然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。
小窍门
（1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。
（2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。
（2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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