饮食文化是我国传统文化的组成部分，绍兴菜又是饮食文化中不可缺少的重要内容。徐海军编著的《绍兴菜烹饪技艺》从大量的菜肴中，不但可以了解当地劳动人民的生活习俗，还体现了劳动人民的传统美德。本书根据绍兴地方志，结合绍兴菜的发展研究编写而成。可以作为绍兴职业学校烹饪专业的地方菜教学教材．还可以作为广大烹饪爱好者的参考书。

单暴

 单暴黄鱼

焐

 饭焐萝卜

 饭焐猪肉

熯

 臭豆腐

 熯豆瓣

 淮皮熯豆腐

 打鸭子

蒸

 酱鸭蒸春笋

 清蒸季花鱼

 清蒸河鳗

 清蒸文武鱼

 冬瓜蒸咸肉

 淡菜蒸火腿

 懒惰饼子

 培红菜蒸玉仁丁

 荷叶粉蒸肉

 农家蒸三鲜

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