《顺德原生美食(下)》是作者廖锡祥长期研究中国厨师之乡——广东顺德饮食文化的一项成果。此书以美食为经，厨艺为纬，整合了顺德丰富的美食资源，堪称“顺德美食族谱”。这本书追溯了顺德佳肴美点的渊源，梳理了顺德饮食文化的脉络，提炼出顺德厨艺的精髓，昭示了前辈凤城名厨的秘技，解读了南国厨乡食俗的妙韵，以大量史料证明了顺德是岭南美食的重要源头。专家认为，此书是读者了解顺德饮食文化的一本较好的工具书。

廖锡祥著的《顺德原生美食(下)》堪称首部“顺德美食族谱”。

顺德菜是广府菜的重要组成部分。这是一部考证严谨、内容丰富的美食文化专著，它收入了130多道顺德经典菜式(上册70多道，下册60多道)，以美食为经，厨艺为纬，通过对灿若繁星的顺德美食进行系统梳理，提炼出顺德厨艺的精髓，编制出其传承谱系，整合了顺德丰富的美食资源，堪称一部“顺德美食族谱”。

作者精研美食30多年，著书31部，可谓顺德美食的代言人。本书汇集作者半生研究成果，展现了顺德每一道佳肴美点的渊源和制作手法，披露了前辈凤城名厨的厨艺秘技，解读了南国厨乡的食俗妙韵，以大量史料证明了顺德是岭南美食的源头。

壹·干货野味篇

 凤城炒蚝松与只扪蚝豉

 桂花炒珧柱

 锔酿禾花雀

 绿豆扣田鸡

 勒流水蛇羹与菊花三蛇羹

 炒水蛇片与炒水蛇春

 椒盐水律蛇与椒盐反骨榕蛇

 钵仔炖禾虫与蛋煎禾虫

 家乡炒蚕蛹与椒盐蚕蛾公

 礼云子与假虾春

 龙虱与桂花蝉

 顺德田鼠脯

 蚬肉生菜包

 荞菜炒蚬肉与芹菜会烧鹅

贰·蔬果花卉篇

 蒜子双蛋苋菜汤

 顺德炒蕹菜

 凤城炒葛丝

 柚皮美食

 “拆鸡髀”·潺菜清汤·水瓜煲

 凤城酿节瓜及其他

 妙在家常凉瓜菜

 顺德花馔

 荷香美食

 荷香鱼与荷香冬瓜卷

 顺德果馔一瞥

 桑基蚕茧香与塘里鱼欢畅

 荔熟蝉鸣与岳母鸡

 麒麟菜与鸳鸯菜

 淼棱菜

 正宗罗汉斋与雪衣上素

叁·小吃点心篇

 大良双皮奶

 姜撞奶

 金榜牛乳饼

 大良蝴妙

 凤城鱼皮角(附虾皮角)

 大良膏煎与油煎

 南乳花生

 伦教糕(附家乡钵仔糕)

 龙江煎堆

 陈村粉

 勒流水蛇粥与集北水蛇粥

 均安猪杂粥与密口蚬

 粥底火锅

 鸡仔饼与杏仁饼

 顺德月饼与礼饼

 深刻折射顺德民俗的薄撑

 凤城粉果与凤城水饺

 广东鲜虾饺与酥皮莲蓉包

 透明鸡蛋糕·棉花糕·雪山芋包·榴莲酥

 油煮粽·炸番薯·炸虾□

 顺德传统云吞面

 顺德甜品

肆·土特产篇

 五更饭·煲仔饭·饭焦茶

 均安大头菜与桂洲大头菜

 从伦教白菜干说起

 和味蚬蚧

 甘竹辣椒酱与均安辣椒饼

 风鱼·酱鱼·暴腌鱼

 顺德名酒

 陈村枧水

 伍·顺德筵席篇

 庆灯酒

 鲮鱼宴与鳙鱼宴

 桑蚕特色宴

 顺德人打边炉

 从龙船饭到龙舟宴

附录 获奖名单

 一、1998年顺德美食大赛金奖名菜美点

 二、顺德首届私房菜大赛总决赛获奖名单

 三、2007年顺德金牌菜

 四、顺德饮食协会创新特色菜

 五、2007年乐从十大名菜

 六、2008年顺德金牌点心大赛金奖美点

 七、2008年顺德金牌烧腊大赛

 八、第三届顺德私房菜大赛总决赛

 九、第四届顺德私房菜大赛总决赛三甲

 十、第五届顺德私房菜大赛总决赛三甲

 十一、第六届顺德私房菜大赛总决赛三甲

 十二、第七届顺德私房菜大赛总决赛三甲

 十三、第八届顺德私房菜大赛总决赛三甲

 十四、第九届顺德私房菜大赛总决赛三甲

参考文献

后记