“这款青柠饼干我琢磨了很久，其实原料准备很简单，关键在于最后的组合，相当考验耐心和手法。当然我也会告诉大家如何简单的做出可爱的抹茶小饼干。大家有时间的话也动手试试吧”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤
-
1食材都准备好，黄油室温软化，鸡蛋分离出蛋黄，蛋清放一旁备用 -
2黄油打发，加入白糖搅拌均匀 -
3加入蛋黄和香草精搅拌均匀 -
4放入过筛的面粉 -
5用胶铲慢慢混合成面团 -
6取出1/3的面团，和入适量抹茶粉 -
7用这种推压的方法和面以保证最后做出的饼干不会很硬 -
8最后把面团搓成圆柱体，保鲜膜包住放入冰箱冷藏至少1小时，这个是青柠的内芯，所以抹茶的颜色会稍微淡点 -
9取出另一个1/3分量的面团，夹在两个保鲜膜之间擀成薄皮，入冰箱冷藏 -
10再取出最后一个1/3分量的面团，和入较多的抹茶粉以保证颜色较深，擀成稍厚的薄皮，入冰箱冷藏 -
11取出冻硬的圆柱内芯，竖放，垂直于圆面切下，切出8等分。我这里是先将大圆柱平分成两个小圆柱再各自切8等分的 -
12将内芯放在原色薄皮上，切出与接触面同样大小的薄皮并和内芯黏住。用此方法完成剩余的7个内芯 -
13最后将8个黏有原色薄皮的内芯合体，在工作台上滚一滚调整形状 -
14再包上一层原色薄皮 -
15随后再包上一层稍厚的深绿色外皮，保鲜膜包裹住成形的面团，入冰箱冷藏至少1小时 -
16在密封袋里倒入一点点的色素并将其抹开 -
17倒入白糖，摇一摇晃一晃，或用手拍打拍打，有颜色的糖就做好了 -
18烤箱175摄氏度预热，将面团取出，外表刷上蛋清，在糖床上滚几下使之外表被糖均匀覆盖 -
19将面团切片，就可以看出青柠的模样了，入烤箱之前再冷藏10分钟 -
20剩余的边角料可以先搓成小球再用手指压成小饼，撒上一些糖粉装饰 -
21入烤箱大约10到12分钟，出炉之后可乘热对半切，再放在架子上冷却
小窍门
1.组合的过程要在面团较硬的情况下完成，回温变软的面团会很难操作
2.善用保鲜膜，因为唯一不黏面团的就是它了，14和15步就需要隔着保鲜膜完成，薄皮放在保鲜膜上，内芯放在薄皮上，先切好大概的尺寸，然后隔着保鲜膜把薄皮像卷瑜伽垫一样包裹住内芯
2.善用保鲜膜，因为唯一不黏面团的就是它了，14和15步就需要隔着保鲜膜完成，薄皮放在保鲜膜上，内芯放在薄皮上，先切好大概的尺寸，然后隔着保鲜膜把薄皮像卷瑜伽垫一样包裹住内芯
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙