“奶黄包---传统的广式甜点。浓郁的奶香、蛋黄香加上喧软的外皮，小朋友的大爱。”
食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
奶黄包的做法步骤
-
1奶黄馅材料集合图。黄油我没拍。 -
2蛋黄打散，加入细砂糖搅打均匀至发白。 -
3加入牛奶搅打均匀。 -
4加入低筋面粉、融化的黄油搅打均匀。 -
5做好的奶黄液，过筛到小奶锅中。 -
6小火加热，不断搅拌，翻动防止粘锅，煮至粘稠即可，奶黄馅做好。放凉后放冰箱冷藏会变得硬些。 -
7奶粉与面粉混合，4克干酵母用160克清水化开，加入面粉中，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵。 -
8面团发酵至两倍大。 -
9取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，稍松弛，将面团搓成长条形。 -
10用利刀将面卷分成大小均匀的面剂子。 -
11将面剂子按扁擀成四周薄、中间厚的圆面皮。 -
12适量奶黄馅放在面皮中间。 -
13包成包子状。揪去多余的面团。 -
14将包子收口向下，搓圆。 -
15做好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离。二次发酵。 -
16二次发酵结束，奶黄包生胚体积变大，轻盈、按上去有弹性。盖好锅盖，大火水烧开上汽后，转中火蒸6分钟。 -
17关火后3-5分钟开盖，取出。放凉后冷冻保存。
小窍门
1、制作奶黄馅一般用蒸的方法，为节约时间我用奶锅煮。全程用小火，不断搅拌。
2、混合后的奶黄液过筛才会口感细腻。
3、蒸制时间根据奶黄包的个头大小灵活掌握时间。
4、关火后3-5分钟再打开锅盖，防止包子回缩。
5、蒸好的奶黄包冷冻保存，重新加热用蒸的方法，口感无变化。
6、充分排除面团中的空气，包子表面才会光滑。
2、混合后的奶黄液过筛才会口感细腻。
3、蒸制时间根据奶黄包的个头大小灵活掌握时间。
4、关火后3-5分钟再打开锅盖，防止包子回缩。
5、蒸好的奶黄包冷冻保存，重新加热用蒸的方法，口感无变化。
6、充分排除面团中的空气，包子表面才会光滑。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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