食品安全事关人民群众的身体健康与生命安全，事关国民经济健康发展与社会和谐稳定。本书共十五章，涵盖了食品安全基础知识、法律法规、标准、行政许可、行政检查、行政处罚、抽样监测、投诉举报、事故应急处置、风险交流、智慧监管等多方面，还介绍了食品标签及广告、特定环节食品安全监管、重大活动食品安全监督保障等内容，对近年来上海市食品安全监管工作进行了总结，也对当前国际上优选食品安全监管理念进行了梳理。本书可作为各级食品安全监管人员的培训教材，也可供食品生产经营从业人员培训时参考。

第一章绪论/001
第一节食品安全监管概述/001
第二节食品安全监管形势与挑战/004
第三节食品安全监管体制/008
第二章食品安全基础知识/013
第一节食品安全危害与风险/013
第二节食源性疾病和食物中毒/028
第三章食品安全法律法规/036
第一节食品安全法律法规概述/036
第二节国家食品安全法律法规/038
第三节上海市食品安全地方性法规和规章/047
第四章食品安全标准/053
第一节食品安全标准概述/053
第二节食品安全国家标准/056
第三节食品安全地方标准/064
第四节其他相关标准/070
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