“秋刀鱼的外貌虽然很不起眼，但它鱼油含量却相当高。价格便宜但味道鲜美，用来干煎是最简单最美味的烹调方式。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
干煎秋刀的做法步骤
-
1秋刀鱼洗净，两面分别划上花刀，并切成小段放入容器中。 -
2加入适量葱白、生姜。 -
3调入2茶勺的食盐和1汤勺的料酒。 -
4翻抖均匀，腌制2小时入味。 -
5锅中烧热适量油，加入姜丝炸至金黄。 -
6一块一块的平铺着下入腌制好的秋刀鱼。 -
7煎至底部金黄时繁翻一面继续煎至金黄。 -
8调入一汤勺的料酒，颠一下锅，翻抖均匀。 -
9加入切好的红椒末。 -
10调入适量五香粉，继续颠一下锅，翻炒片刻。 -
11加入葱花，撒入适量白芝麻，翻抖均匀。 -
12出锅后撒上少许孜然粉即可。
小窍门
诗心片语：
1：腌制过的秋刀鱼，不但煎起来不会碎，而且颜色金黄。（鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制）
2：煎之前先热锅再热油，这样更不易粘锅。
3：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
4：要一条一条的放入，不宜全部倒下去（因为腌制过的鱼会有出水），并且一次不要放太多，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。
1：腌制过的秋刀鱼，不但煎起来不会碎，而且颜色金黄。（鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制）
2：煎之前先热锅再热油，这样更不易粘锅。
3：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
4：要一条一条的放入，不宜全部倒下去（因为腌制过的鱼会有出水），并且一次不要放太多，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐