3斤五花肉洗净，凉水入锅，加大葱段、四五片姜片、50克雕花酒（料酒也可），大火煮开后撇净浮沫，转小火，煮至竹筷子可以戳透肉皮即可捞出。

砂锅底铺上姜片。

捞出的肉块放凉后，切成自家人喜欢的大小肉块，放入砂锅中。

起锅少油，放入70克冰糖（黄冰糖、白冰糖，砂糖均可，用量根据个人口味增减）炒至融化（这里凉油、热油炒糖色都可以，看个人喜好和习惯）。

冰糖融化后加入适量热水（小心糖水迸溅）。

将炒好的糖色倒入砂锅中，加80克生抽、40克老抽、1节桂皮、3粒八角、2根小葱打结（这里没有加盐。用料和用量根据自家人的口味增减）。再加适量煮肉的肉汤（也可直接加入热水）没过肉即可。

大火煮开后，转为小火慢炖2小时左右（视自家火力大小决定具体时间）。色泽、香味都很诱人噢（纯吃肉的话，还可以再收收汁。要是做红烧肉烩菜的话，就可以多留点汤汁）。

【红烧肉】瘦而不柴，肥而不腻，好吃噢??～