“一直都爱吃妈妈做的香肠，每年一到腊月妈妈就会做各种口味的香肠，五香的、麻辣的、广式的，不过后来就只做麻辣口味的，因为全家人都是爱吃这一种。风干的香肠上笼蒸熟后切成小段，香喷喷、油滋滋、又麻又辣，那味道那人口水直流。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 调味 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
川味腊肠的做法步骤
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1猪前腿肉洗净打成肉片，我选的是8分瘦2分肥 -
2撒入适量的高度白酒，倒入麻辣香肠料(也可以自己配料)
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3戴上一次性手套直接抓拌均匀，腌制入味(2小时以上)
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4取适量猪肠衣洗净放入碗中加入适量清水和白醋泡20分钟左右
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5把肠衣套在灌肠器上，灌肠器里塞入肉片，盖好盖子顺时针转动就可以了
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6全部灌好后用温水清洗干净
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7扎上棉线，用针均匀的扎一些小孔
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8挂在阴凉通风处自然风干，大约一星期至十天左右就差不多了
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9上锅蒸20分钟左右放凉切成块，香、辣、麻，够味！
小窍门
这个麻辣香肠料用的是四川金宫的，一直用这个料做香肠，很够味。
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