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云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
5个
细砂糖
60克
低粉
75克
竹炭粉
10克
牛奶
50克
玉米油
50克
柠檬汁
三滴
玉米淀粉
15克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
奶牛戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋白与蛋黄分离,并分别放入无水无油的盆中,尤其是蛋白,分好后蛋黄加20克细砂糖。
2
打散蛋黄,并与细砂糖混合,不断拌匀,使细砂糖完全融化。
3
再加入牛奶、玉米油。
4
用手抽拌匀,大约打个五分钟,再加入过筛的低粉与玉米淀粉。
5
拌至无颗粒,可以用上下“Z”字型的手法来拌。预热烤箱180度。
6
蛋白打至鱼眼泡,分三次加入40克细砂糖,第一次加完细砂糖后可以滴几滴柠檬汁(没有可以不加),最后打至有小尖角的状态。
7
取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀。
8
然后再将蛋黄糊倒入余下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均匀。并分为两等份。
9
其中一份筛入竹炭粉,翻拌均匀。
10
这样就准备出两种颜色的面糊。
11
将八寸中空戚风模准备好,两种面糊交换倒入模中(做好的面糊是有一定的稠度的,纹路不会轻易消失,否则就是失败了),倒好后,按住中间的烟囱,震出气泡并使表面平整,烤箱调160度,底层上下火40分钟。烤好后,垂直从高向下摔,震出热气,立即倒扣,放凉后脱模食用,最少要放六小时以上。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/1 20:51:46