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诗文
麻辣牛肉干
释义
食材明细
主料
瘦牛肉
700g
辅料
葱姜
适量
芝麻
适量
香菜
适量
调料
料酒
适量
生抽
适量
炖肉卤料包
1袋
花椒面
适量
辣椒碎
适量
冰糖
适量
食盐
适量
麻辣 口味
炸 工艺
数小时 耗时
高级 难度
麻辣牛肉干的做法步骤
1
牛肉用清水浸泡,清洗掉部分血水,分割成拳头大小的肉块。凉水下锅,加入姜片、葱段、料酒和几粒花椒去腥,大火烧开后撇干净浮沫。
2
放入炖肉料包,适量生抽和少许食盐,盖盖中火炖制1小时。
3
牛肉炖好后凉透备用。
4
牛肉顺着纤维切成小拇指粗细的条,我是先顺着纹理切成片,再斜着切的,吃的时候容易咬烂。
5
平底锅中加入油,放入葱姜,香菜梗小火煸干,用煸香的油炸制牛肉。
6
捞干净香料,下入牛肉条中小火炸制。火不要开太大,防止牛肉被炸糊。根据自己的喜好控制炸制时间,喜欢干一些就多炸制一会。牛肉炸至外表变焦后加入一小把冰糖,煸炒至冰糖基本融化,加入一小碗卤牛肉的汤汁,中小火继续炖煮。
7
锅里汤汁基本收干,只剩底油时,根据个人口味加入花椒面。
8
根据个人口味加入辣椒碎、食用盐。
9
小火翻炒均匀,关火前再撒上芝麻提香即可。
10
放凉后味道更佳。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 小吃 家常菜 零食
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更新时间:2025/10/1 14:31:38