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诗文 红烧黑鱼
释义
红烧黑鱼的做法
“黑鱼的表皮有漂亮的花纹,因为肉厚刺少而受大众喜欢。4、5斤以上的黑鱼多用来做配菜鱼、酸汤鱼,鱼片又大又嫩。但小黑鱼做鱼片就不合适了,所以我把它红烧着吃。”

食材明细

主料
  • 黑鱼 1条
辅料
  • 大葱 1段
  • 1块
  • 大蒜 1头
  • 干红辣椒 1个
  • 八角 1颗
  • 香叶 2片
  • 桂皮 1块
  • 花椒 1撮
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 热水 2碗
  • 咸香 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

红烧黑鱼的做法步骤

  • 红烧黑鱼的做法步骤:1
    1
    2斤多重的黑鱼一条,刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹,清洗干净,沥干水。
  • 红烧黑鱼的做法步骤:2
    2
    调料准备好,不限于这些品种。
  • 红烧黑鱼的做法步骤:3
    3
    热锅热油,将擦干表皮水分的黑鱼入锅中,先不要晃动,将鱼皮煎定型、微黄时再翻身。
  • 红烧黑鱼的做法步骤:4
    4
    煎另一面,方面同上一步骤。
  • 红烧黑鱼的做法步骤:5
    5
    倒掉多余的油,将葱段、姜丝等调料入锅,煸炒出香味,淋料酒、酱油、撒盐,倒2碗热水。
  • 红烧黑鱼的做法步骤:6
    6
    盖盖子,小火焖炖20分钟,起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟,使表面鱼肉充分入味。

小窍门

1、红烧所用的黑鱼2斤左右即可,如果用来做鱼片火锅,宜选用5斤心上黑鱼;
2、整条红烧或者剁块红烧均可。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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更新时间:2025/3/11 21:15:33