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诗文 卤套肠 闽南美食
释义
卤套肠   闽南美食的做法
“卤套肠是闽南著名美食,可以热食亦可冷食,还可以与辣椒,芹菜等炒食。咸鲜微苦,就是它的特色,不过制作很费劲,是个有难度的挑战!”

食材明细

主料
  • 猪小肠 一套
辅料
  • 20g
  • 米醋 200ml
  • 八角 5g
  • 丁香 5g
  • 花椒 5g
  • 桂皮 5g
  • 干辣椒 2个
  • 肉蔻 5g
  • 罗汉果 1颗
  • 食盐 200g
  • 草蔻 5g
  • 香叶 5g
  • 1颗
  • 香醋 200ml
  • 苦味 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

卤套肠的做法步骤

  • 卤套肠   闽南美食的做法步骤:1
    1
    购买猪小肠一套,也可以按需求购买。
  • 卤套肠   闽南美食的做法步骤:2
    2
    用食盐,米醋,香醋反复搓洗,然后用大量清水冲洗浸泡,重复多次,直至异味消除即可。
  • 卤套肠   闽南美食的做法步骤:3
    3
    将小肠剪成80厘米长的小段,然后利用筷子将小肠翻过来,用同上方法清洗肠壁内侧。
  • 卤套肠   闽南美食的做法步骤:4
    4
    用筷子顶住小肠一端,使另一端全部套在筷子上,把小肠套成环状,反复撸紧,就像贪吃蛇自己吃自己!
  • 卤套肠   闽南美食的做法步骤:5
    5
    套好的小肠用牙签固定。
  • 卤套肠   闽南美食的做法步骤:6
    6
    将套好的小肠放入姜片水中慢火煮制,火急容易使肠内气体爆裂!
  • 卤套肠   闽南美食的做法步骤:7
    7
    将煮制完成的半成品放入盘中,冷却后拔掉牙签,趁热拔要做好被喷出的汤汁烫伤的准备!??
  • 卤套肠   闽南美食的做法步骤:8
    8
    放入所有干调,加入炒制的糖色,慢火煮制一小时。
  • 卤套肠   闽南美食的做法步骤:9
    9
    煮制完成,出锅,可以稍加装饰,也可以切成段与其它蔬菜炒食!

小窍门

小肠清洗一定要彻底,米醋和香醋是为了去除异味用的,煮制时不要添加。初步抄水是为了去味,撇沫,定型的。糖色使用时一定要注意用量,量大的话,会随着氧化时间的增长而变黑,我就用多了,都变成棕色了!
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 私房菜  
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更新时间:2025/3/15 13:34:41