“黄鱼煨面是上海传统的汉族小吃，鱼香肉嫩、入口即溶。先将鱼肉剔片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌，雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后，放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎，随即淋料酒1大匙，加入清水及所有调味料煮10分钟，将锅内所有材料捞除，剩下高汤，然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮另用半锅开水将面条氽烫过，再捞出放入黄鱼汤内，用小火煨煮，待入味并已熟软时，即可关火盛出食用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
黄鱼煨面的做法步骤
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1买回的小黄鱼先处理干净，去头去肚腩后，取下背部2片肉加点料酒、姜汁、盐、黑胡椒碎腌制30分钟 -
2腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下
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3炸到鱼肉变白就捞出
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4配菜切好，姜切成丝
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5起油锅爆香姜丝
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6放入剃出来的小黄鱼鱼骨，鱼头我怕醒没有加，加点料酒翻炒
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7加入清水一起煮，我还加了半盒浓汤宝
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8煮开后加点盐调味，然后过滤掉鱼骨头成高汤
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9把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟，把配菜也一起煮
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10面条煮好捞出捞出沥干
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11把面条也放入高汤里，一起小火煨煮
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12起锅前撒上白胡椒粉即可
小窍门
黄鱼片很容易碎，所以先把它粘淀粉炸一下定型，最后放入高汤中煨的时候，还是尽量不要翻动！
使用的厨具：煮锅
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