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诗文 麻婆豆腐技术学习?
释义
麻婆豆腐技术学习?的做法
“麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究。”

食材明细

主料
  • 嫩豆腐 500g
辅料
  • 牛肉 切末20g
  • 水淀粉 10g
调料
  • 豆瓣酱 6g
  • 2g
  • 干红辣椒碎 5g
  • 3g
  • 姜末 3g
  • 花椒粉 2g
  • 酱油 3g
  • 1g
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

麻婆豆腐的做法步骤

  • 1
    、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
  • 2
    加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
  • 3
    待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁平均附着后,关火,起锅。
  • 4
    起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

小窍门

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:
1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。
2.碎肉末一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入肉末,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜  
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更新时间:2025/3/10 18:05:26